Mendoza fue sede de una nueva edición de Masters Food & Wine 2026, que reunió cocineros de distintos hoteles Hyatt de Latinoámerica.
El encuentro por los 25 años de Park Hyatt Mendoza combinó estaciones gastronómicas, bodegas argentinas y propuestas de chefs de distintos países.
La propuesta reunió gastronomía de distintos países.
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Melisa Sbrocco
Mendoza fue sede de una nueva edición de Masters Food & Wine 2026, que reunió cocineros de distintos hoteles Hyatt de Latinoámerica.
El encuentro se realizó el 25 de septiembre en Park Hyatt Mendoza, que celebró sus 25 años con una propuesta gastronómica acompañada por bodegas argentinas. La jornada comenzó a las 20 con estaciones de comida y vinos y continuó con intervenciones de música latinoamericana, tango y folclore.
La edición aniversario reunió a cocineros de Panamá, Argentina, México, Colombia, Chile, Brasil y Perú, con preparaciones que buscaron representar la identidad gastronómica de cada lugar y, al mismo tiempo, incorporar productos de la región.
Para Franco Canzano, chef de Park Hyatt Mendoza, la celebración de los 25 años del hotel fue la oportunidad para concretar un encuentro que buscaba reunir a cocineros de distintos hoteles Hyatt de Latinoamérica y el Caribe. “Como cumplimos 25 años, empecé a contactar a todos los chefs de Latinoamérica y Caribe de Hyatt y ahí empezamos a hablar”, explicó.
La coordinación se facilitó por la pertenencia a una misma cadena y permitió organizar una propuesta con diferentes tipos de platos. “Como somos todos de Hyatt, es muy fácil la comunicación interna, e hicimos un grupo. Entonces, el que hacía pescado hacía carne, el que hacía carne, hacía vegetal, y así sucesivamente”, contó Canzano.
El chef mendocino también destacó que varios de los cocineros llegaron con productos que no son habituales en Mendoza. “Trajeron productos que no se encuentran aquí en Mendoza tanto los chicos de Perú, de Colombia, de Brasil, de México, todos trajeron productos locales”, señaló. Entre ellos mencionó el mole mexicano: “De México trajeron un mole excelente que acá en Mendoza todas esas cosas no se consiguen”.
Su propia propuesta fue una empanada frita de ojo de bife y molleja, con limón, perejil y salsa yasgua. “Lo que hice fue una empanada de ojo de bife, molleja con limón y una salsa yasgua”, explicó.
La pastry chef de Park Hyatt Mendoza, Noelia Contreras, eligió un ingrediente cotidiano para construir su propuesta. “La propuesta fue algo tan sencillo, muchas veces que tenemos en la casa, que son las manzanas”, explicó sobre el plato de texturas de manzanas. La intención, agregó, fue “demostrar todas las cosas que podemos hacer con una simple manzana”.
Contreras también destacó el intercambio entre los cocineros que participaron de la celebración. “Lo que tiene bueno que tienen estos eventos es que podés compartir con otros chef, intercambiar ideas, todas las cosas que uno va aprendiendo. Todos los días aprendemos cosas”, sostuvo.
Desde Chile, Gregorio Huacón contó que la consigna de Canzano fue representar la cocina de cada país y combinarla con los productos disponibles en Mendoza. “Nos dijo que tratáramos de hacer un plato representativo de cada país donde nosotros trabajamos, y que vaya un poco fusionado con los productos que hay acá”, relató.
En su caso, eligió trabajar con salmón chileno y choclo mendocino. “Los choclos son de acá, el salmón viene de allá, la albahaca y todos los productos son de aquí, pero los productos fuertes o al menos en mis preparaciones, vinieron desde Chile”, detalló.
La propuesta buscó trasladar sabores reconocibles de Chile a una presentación gastronómica diferente. “Nos pidió algo típico de nuestro país, claramente también llevado a la mesa un poco más gourmet”, explicó Huacón.
El resultado tuvo una respuesta positiva entre los asistentes. “La satisfacción para nosotros, creo que los chefs o los cocineros, es cuando viene gente y te dice que le gustó”, señaló. Según contó, durante la noche varias personas volvieron a la estación y le comentaron que la preparación estaba “exquisita”.
También desde Perú, José Palma, chef de Hyatt Centric San Isidro Lima, buscó mostrar una cocina menos conocida para el público mendocino. “Quise traer algo diferente a Mendoza. Lo pensé mucho. Fuera del ceviche, el lomo saltado, que representa a Perú, traje una propuesta más de la Amazonía del Perú”, explicó.
Palma señaló que se trató de una cocina con productos y sabores propios de esa región, pero trabajada desde una mirada contemporánea. “Es algo poco conocido, pero con toques más contemporáneos”, sostuvo.
La preparación también se adaptó a los ingredientes disponibles en la provincia. “Se adaptó muy bien con los insumos de Mendoza. Conseguimos una buena materia de calidad, hay buena hierbas, muy buen cilantro, y la verdad que creo que ha hecho una buena sinergia entre la técnica peruana con los insumos de Argentina, más específicamente Mendoza”, explicó.
La propuesta gastronómica estuvo acompañada por distintas bodegas, que ofrecieron sus etiquetas durante el encuentro.
Para Silvio Alberto, enólogo y director de Operaciones de Norton, estos espacios permiten mostrar la variedad de vinos disponibles en Mendoza y en el país. “Este tipo de eventos, más allá de que no están todas las bodegas representadas, porque son espacios reducidos, pero creo que hay un gran ejemplo de la cantidad y de la diversidad de vinos que tenemos en la provincia y en el país”, señaló.
Alberto también destacó el vínculo entre las bebidas y la gastronomía como una forma de generar experiencias alrededor del vino. “Nos ayuda fundamentalmente al mundo del vino con fiesta, con comida, con maridajes, con experiencias, y eso es fundamental”, afirmó.
Desde Bodega Lagarde, Pablo Ortega, jefe de Enología, se refirió a los cambios en el consumo y a la búsqueda de diferentes perfiles por parte de los clientes. “Es una triste realidad que está a la baja el consumo pero hacemos lo posible, obviamente, por buscar lo que al cliente le guste, distintas opciones, distintos perfiles”, explicó.
Entre las preferencias que observó durante la jornada aparecieron los vinos blancos. “Están pidiendo blancos. Estamos ahora con un proyecto hermana semillón, un proyecto muy nuevo, y la verdad que se lo están pidiendo un montón”, contó Ortega.
También señaló una mayor presencia de consultas por alternativas sin alcohol o de bajo alcohol. “Es una de las cuestiones que uno empieza a notar, que la gente va un poco también al sin alcohol o al bajo alcohol”, sostuvo. Al mismo tiempo, mencionó la permanencia de estilos clásicos entre las preferencias del público, como el malbec de Gualtallary.
En tanto, Angelina Yález, gerente de Enología de Lamadrid, destacó la diversidad de perfiles que encontró durante la degustación. “La verdad que me he encontrado con bastante, con sorpresas, tanto en lo que es en la parte de frescura, como en la parte de crianza”, afirmó.
La convocatoria también fue uno de los aspectos que destacó durante la noche. “Vino mucha gente, no esperaba que tanta. La gente está contenta, y hay mucho movimiento”, sostuvo Yález. Entre las preferencias que observó, mencionó una importante demanda de vinos blancos y también consultas por Matilde, un Malbec con 24 meses en barricas nuevas de roble francés.
